赤ワイン御用達クルミのパスタ

　というわけで、早速クルミパウダー料理第2弾。
　当然ながら、パスタにも使ってみたわけですよ。



　これは最近特に気に入っている、「赤ワイン用おつまみパスタ」なんですが、ソースに赤ワインを使っているんです！
　写真だとわかりにくいのですが、パスタにもほんのり赤っぽい色がつくんですよ。

　雑誌「dancyu」に何年か前に乗っていたレシピを我が家流にアレンジしました。買い置き・作り置き食材だけであっという間に作れます！

　用意するものは、塩豚、赤ワイン、オリーブオイル、チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノが最適）、クルミ、パスタ（リングイネなど太目のものがお勧め）。
　塩豚を細かめに切り、チーズはおろしておきます。クルミパウダーを作っておきます。
　フライパンにオリーブオイルを熱し、塩豚を弱火でじっくりと炒めます。ここに赤ワインをどばっと（2人分で少なくとも2/3カップ）入れ、ぐつぐつと煮詰めます。必要なら塩味をつけますが、大体塩豚の塩気で十分なようです。
　6、7分煮詰めたら、一度火を止め、ゆでたパスタを入れて再び弱火にしてよく混ぜます。おろしたチーズ（これはお好みの分量で）を入れてざっと混ぜたらお皿に盛り付け、上からクルミパウダーをかけます。

　赤ワインは上等なものを使う必要はありません。料理用に買ったら余っちゃった、というもので十分！塩豚がない場合は、ベーコンやハムでも美味しいはず（オリジナルのレシピはパンチェッタだったかな？）。もっとコクが欲しいという場合はバターを使うといいと思いますが、クルミを使うだけでかなりしっかりした味わいになります。
　重くないのに赤ワインにはよく合うパスタ。お勧めです！